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粉渣肉

粉渣肉

  上菜上到“粉渣肉”便是筵席高潮,倒不是说这道菜的制作有什么繁琐复杂,而是由它衍生出来的筵席文化颇有意味。这是一道主人敬酒的“报帖菜”, 上第五道菜,鞭炮齐鸣,主人开始敬酒,这叫做“五子登科”。主人那边敬酒的一走,你这边就可动筷了。人们总是说“烧髈粉蒸十二碗”,足见这道菜的角色定位了。

  主料:五花排骨肉;

  配料:五香熟米粉;

  调料:食盐、白糖、酱油、葱花。